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En una comida formal, uno de los platos más esperados es el postre. Por lo general, se sirve al final de la comida y tiende a ser dulce. Es tan deseado por los niños que, muchas veces, los padres lo usan para que estos obedezcan o para que realicen alguna tarea de la casa.
Existen postres que se sirven en épocas específicas del año, como los que se preparan en diciembre o en alguna fiesta de contenido religioso. Hay otros que son típicos de ciertas regiones. Tal es el caso de la famosa tarta de Santiago, la cual también se conoce como tarta de almendras o tarta compostelana.
Es una receta que no puede faltar en cualquier recetario. Entre sus ingredientes principales se encuentran las almendras, el azúcar y los huevos, los cuales se agregan en partes iguales. Cabe señalar que no se trata de una opción económica ni ligera. Pero, si te gustan las almendras, de seguro te parecerá deliciosa y disfrutarás mucho de ella.
Su origen se remonta al año de 1577 durante la visita de D. Pedro de Porto a Compostela. Sin embargo, la primera aparición documentada se presentó en el año de 1835 en el libro Cuaderno de confitería de Luis Bartolomé de Leybar, con el epígrafe de Trata de almendras.
En la antigüedad, las almendras eran consideradas como un lujo, el cual estaba reservado para pocos. No obstante, aquellos que se permitían comerla, la usaban para preparar diferentes postres. ¿Te gustaría tener la receta de la tarta de Santiago, para prepararla en una ocasión especial?
En esta oportunidad, estaremos compartiendo contigo esta deliciosa receta, así como el paso a paso de su elaboración, para que no te pierdas ningún detalle. De seguro no te arrepentirás de haberla hecho y querrás repetir la experiencia. Veámosla ahora.
Instrucciones para preparar la tarta de Santiago
A fin de hacer las cosas bien, es importante llevar un orden. Por eso, desglosaremos la receta en varias partes, comenzando por la preparación de la base de la tarta:
- Mezcla mantequilla a temperatura ambiente con azúcar, una pizca de sal y una cucharada de esencia de vainilla. Remueve bien hasta conseguir que se forme una pasta homogénea.
- Agrega el huevo y remueve nuevamente.
- Cuando hayas conseguido que el huevo esté bien integrado, añade toda la harina, remueve y luego comienza a trabajar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
- Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera por unos 20 o 30 minutos hasta que tome cuerpo.
Ahora vamos con la parte del relleno. Para ello:
- Mezcla las almendras, el azúcar y la ralladura de limón.
- Añade dos huevos de uno en uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente. Haz lo mismo con las 4 yemas de huevo.
- Agrega mantequilla fundida y remueve suavemente hasta conseguir una crema homogénea.
Lo siguiente será armar la tarta, llevarla al horno y decorarla. Veamos cómo hacerlo:
- Saca la masa de la nevera y estírala con la ayuda de un rodillo.
- Forra con ella un molde circular de unos 22 centímetros, el cual ya debe estar engrasado, y retira el sobrante de masa de los bordes.
- Pincha la base de la tarta con un tenedor y vierte el relleno en su interior.
- Llévalo al horno, el cual debe estar precalentado a unos 180ºc. Permite que se hornee por unos 40 minutos. Si notas que la superficie se comienza a dorar demasiado, puedes colocarle papel de aluminio.
- Cuando esté lista, sácala del horno, espera que se enfríe y luego desmolda.
Para la decoración, debemos hacer lo siguiente:
- En la superficie de la tarta, coloca una plantilla recortada de la cruz de Santiago o una vieira de peregrino.
- Adorna con azúcar glas con la ayuda de un cernidor.
- Muévelo con pequeños pulsos de muñeca encima de la superficie de la tarta.
- Finalmente, retira la plantilla con mucho cuidado y ese será el último paso de la elaboración de uno de los postres más populares de Galicia.
De seguro estarás deseoso de hacer esta tarta. Es una receta muy fácil. Tanto, que hasta un niño podría ayudarte a hacerla. Es una gran oportunidad para pasar tiempo de calidad con los niños de la casa y estrechar con ellos los lazos afectivos. Pero, ¿qué necesitas para hacerla? Te lo diremos a continuación.
¿Que necesitas para preparar la tarta de Santiago?
Para que la disfruten unos 8 comensales, necesitarás los siguientes ingredientes. Para la base:
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 65 gramos de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Una cucharada de esencia de vainilla.
- Un huevo.
- 165 gramos de harina de trigo.
Para el relleno, necesitarás:
- 200 gramos de almendras molidas.
- 200 gramos de azúcar.
- Ralladura de limón.
- 2 huevos.
- 3 yemas de huevo.
- 25 gramos de mantequilla fundida.
- Azúcar glas para el decorado.
La auténtica tarta de Santiago
La receta original está compuesta por almendras, azúcar y huevos. En este caso, no lleva harina, excepto en el caso de la tarta que es forrada, la cual es una variación con una base de hojaldre. Puesto que no lleva harina, es una excelente opción para los celíacos, en vista de que no contiene gluten.
Las almendras deben representar el 33% del total del peso de la tarta y debe ser una de las muchas variedades mediterráneas. El azúcar también debe representar el 33% del peso de la tarta y los huevos, un 25%.
Por otra parte, la puedes aromatizar con ralladura de limón, canela, algún vino dulce, brandy o algún otro ingrediente similar. Su forma debe ser redonda y tener la silueta de la cruz de Santiago dibujada en la parte superior con azúcar glas.
La textura de la tarta es esponjosa y granulada, al mismo tiempo. En cuanto a su sabor, debe predominar el de las almendras y su color, al cortarla, debe ser dorado.
Aunque se trata de una receta muy sencilla, como es natural, tiene sus trucos para que pueda quedar perfecta, ¿te gustaría conocerlos? A continuación, los estaremos compartiendo contigo.
Consejos para preparar la tarta de Santiago
La tarta de Santiago legítima, es la que se prepara con harina de almendras en distintos gramajes, la cual está mezclada con huevo y azúcar.
A la mezcla de la tarta puedes añadirle un poco de ralladura de limón, canela y licor de hierbas, esto solo si es de tu preferencia. En caso de que prefieras el sabor tradicional, puedes omitir este ingrediente.
A fin de saber si la tarta ya está lista, bastará con que la pinches con la punta de un cuchillo o, si no quieres que se note tanto, puedes usar un alfiler. Si sale limpio, está hecha y será el momento de sacarla del horno. En caso de que salga un poco sucio, entonces deberás dejarla un par de minutos más para que termine de cocerse en el horno.
Para esta receta, también puedes emplear un molde de cerámica desmoldable, esto hará que la tarea de desmoldar la tarta sea mucho más fácil de realizar. No obstante, los moldes tradicionales para tartas, proporcionan un mejor acabado. Además, las almendras quedarán más crujientes.
Lo habitual, en cuanto al tamaño del molde, es que sea de unos 22 o 23 centímetros de diámetro. Sin embargo, si tienes uno más grande, ¡no te preocupes! También lo puedes usar. La única diferencia es que te quedará un poco más gordita.
En cuanto a su decoración, lo más complicado sería poder encontrar una plantilla de la cruz de Santiago. Pero, ¡que no se te vaya el loro! Puedes descargar esta plantilla desde Internet en formato PDF. Lo siguiente será imprimir y recortar con mucho cuidado para que te quede una réplica exacta de la cruz en la parte superior de la tarta.
El ingrediente protagonista de esta tarta son las almendras, ¿sabes cómo molerlas hasta crear una especie de harina de almendras? Vemos cómo se logra esto.
¿Cómo moler almendras?
- Primeramente, molemos las almendras sin piel en un procesador de alimentos o en un triturador. Preferiblemente, hazlo en dos tandas para obtener como resultado dos gramajes distintos. Uno muy fino, similar a la harina de almendras y otro más grueso para que se pueda sentir al comer la tarta.
- Coloca las almendras molidas en el horno, a unos 120ºc por un espacio de tiempo de 10 minutos. Esto se hace con el objetivo de que las almendras suelten su aceite y aroma. Al mismo tiempo, desaparecerá parte de la humedad que suele tener la almendra cuando está cruda. Este procedimiento también se puede llevar a cabo en una sartén puesta al fuego a temperatura baja.
- Lo siguiente será dejar que sigan tostando y cuidar de que no se quemen. Permite que se enfríe y ya estará lista para que la integres a la tarta de Santiago. En realidad, es un proceso sencillo. Más fácil que quitarle un dulce a un niño.
Beneficios de comer almendras
- Protegen el corazón, ya que son ricas en antioxidantes, lo cual reduce las posibilidades de padecer de enfermedades coronarias. Para que surta el efecto deseado, en este particular, debe consumirse con cáscara, ya que allí se encuentran los componentes que son beneficiosos para el corazón.
- Posee minerales esenciales para nuestro organismo, como el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc y el fósforo. Además, son una excelente fuente de cobre y manganeso, los cuales ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel y de otros órganos.
- Ayudan a perder peso. Las almendras poseen ácido linoleico, el cual favorece al proceso de destrucción de la grasa del organismo.
- Son una gran ayuda para disminuir las alzas de azúcar en la sangre que se producen después de cada comida. Esto hace que sea recomendado para pacientes con diabetes, los cuales deben poner un poco de almendras en cada una de sus comidas.
- Puesto que son una fuente de grasas saludables, como las monosaturadas y las poliinsaturadas, son muy apreciadas por sus propiedades para reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias y disminuir el llamado colesterol malo.
- El consumo de almendras reduce el riesgo de padecer cáncer de colon, de mama y de páncreas.
- Posee un efecto antinflamatorio, en vista de que es una fuente de ácido linoleico, el cual pertenece a la familia de los Omega 6. Esta misma característica la hace beneficiosas para todo tipo de enfermedades respiratorias como alergias, bronquitis y hasta el resfriado.
- Por ser ricas en fósforo, ayuda a mejorar la salud de los huesos y los dientes, lo cual hace que sean más fuertes y perdurables en el tiempo. También ayuda a prevenir condiciones que están relacionadas con la osteoporosis.
- Ayudan a prevenir problemas durante el embarazo, ya que poseen ácido fólico, el cual estimula el crecimiento de tejidos y de células sanas.
De manera que, además de ser un buen snack y el ingrediente principal de nuestra tarta de Santiago, también posee muchas características que lo convierten en un gran aliado para la salud.
