Cómo hacer coca de San Juan de crema pastelera

Una de las celebraciones más importantes durante estas fechas es la de sant Juan, la cual celebramos el cambio de primavera a verano, a la vez que es la noche mas corta del año.

La celebración se hace de forma distinta dependiendo de la comunidad autónoma en la que te encuentres. 

En Cataluña es típico hacer una hoguera, si la población es de playa se hace cerca del mar, si la población es de montaña cerca de un río o en la plaza del pueblo, los niños y los no tan niños aprovechan para encender distintos petardos y es típico festejar la fiesta con coca y champan. 

Hay distintos tipos de coca, de crema y piñones, de crema y fruta, solo fruta, o de llardons.

Así pues, si después ya solo queda animaros a hacer esta buenísima receta de coca típica de San Juan que seguro que enamorareis a más de uno. En este caso os vamos a contar como hacer la de Crema.

Instrucciones para hacer coca de San Juan de crema pastelera

  1. Coge un cazo para poder calentar la leche, pon la leche en el cazo, no la viertas toda, deja un poco para mezclar con los otros alimentos.
  2. En el cazo que tienes al fuego añade, el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón. Remueve bien todos los ingredientes y déjalo a fuego medio, de esta forma conseguirás que la leche se aromatice lentamente. Déjalo así hasta que este a punto de hervir.
  3. Ahora con la leche que has guardado, añade la maizena y mezclalo hasta que desaparezcan los grumos.
  4. Coge la yema de un huevo y bátela, una vez hecho añádela también con la maizena. 
  5. Una vez la mezcla que tenemos al fuego ha terminado, sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Con mucho cuidado verte la mezcla con la yema de huevo y la maizena, a la vez que vas  removiendolo con una varillas.
  6. Una vez todos los ingredientes mezclados, los vuelves a poner en el fuego, a la vez que vas removiendo continuamente, hasta que veas que se espesa y que se hace una crema. Es momento de retirar del fuego y que lo dejes enfriar, tápala con film transparente y ponla en el frigorífico.
  7. A continuación, coge un cuenco y añade los 100g  de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente tibia. Déjalo fermentar durante una hora o un poquito mas.
  8. Una vez pasado el tiempo. Coge los huevos y  bátelos, una vez estén bien batidos mezclalos con la harina, la sal, la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. 
  9. Veras que poquito a poco va cogiendo forma, hasta conseguir una masa grumosa.
  10. Ahora añade el fermento y sigue amasando hasta obtener una masa más o menos ligada.
  11. Cuando veas que estas en este punto, añádele los trocitos de mantequilla, y sigue amasando.
  12. Para saber que tienes la masa deseada tienes que obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.
  13. Ayúdate de un poco de aceite suave para poder utilizarla mejor hasta conseguir una bola que demos por terminada.
  14. La pones en un cuenco un poco engrasado para que no pegue y la dejas fermentar hasta duplicar su tamaño.
  15. Pasado un tiempo, en una mesa enharinada coloca la masa, y estira la masa hasta que tenga un centímetro de grosor con un rodillo. Si ves que te sale mucha masa, mejor divídela en dos, y así te saldrán dos cocas que serán más fáciles de utilizar.
  16. Una vez la masa está apunto, coge la bandeja del horno y le pones papel de horno, seguidamente pincela con huevo la coca y lo vuelves a dejar reposar, hasta que veas que su volumen ha aumentado considerablemente.
  17. Calienta el horno a 200º. 
  18. Vuelve a pincelar la coca con huevo batido. A continuación es el momento de adornarla como más te guste, añadiéndole la crema pastelera, los piñones y las guindas.
  19. Seguidamente lo horneas durante cinco minutos a 200º y bajas la temperatura a 180 y lo dejas hornear unos 15-20 min. Ten en cuenta que los tiempos van relacionados con la masa, si tu coca es mas pequeña es posible que necesites menos tiempo.

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¿Que necesitas para hacer coca de San Juan de crema pastelera?

  • 250 ml de leche entera,
  • 90 g de azúcar,
  • 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo,
  • 1/2 cáscara de limón,
  • 2 yemas de huevo,
  • 20 g de Maizena.
  • 100 ml de leche entera,
  • 100 g de harina de fuerza,
  • 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca liofilizada(instantánea de panadería).
  • 325 g de harina de fuerza,
  • 2 huevos M,
  • 1 yema de huevo M,
  • 60 g de mantequilla,
  • 125 g de azúcar,
  • ralladura de 1 naranja,
  • 25 ml de leche entera,
  • 5 g de sal,
  • 30 g de miel de flores,
  • guindas rojas y piñones para adornar,
  • huevo batido para barnizar.

Consejos para hacer coca de San Juan de crema pastelera

Ten en cuenta las medidas y dejar fermentar correctamente las distintas horas que te pida cada paso para que la receta salga como es debido.

 

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