Cómo hacer birria

La birria es un plato típico de la zona de Jalisco en México. Es un plato que se prepara con carne de borrego, o que también en algunas zonas se hace con carne de res.

Es un plato preparado con múltiples especias y chile cocinados al horno, o en la manera mas tradicional se hace en tierra. Para hacerlo de esta manera se prepara un hoyo y se calientan unas piedras grandes donde se coloca encima una cacerola de barro donde ponen hojas de maguey, sobre estas hojas ponen la carne con su adobo de chiles, se tapa la cacerola de barro, y se cubre con tierra unas 4 o 5 horas.

Las especias que suelen incluirse en la salsa son las siguientes: tomillo, ajo, laurel, jengibre, orégano, ajonjolí, chile seco, mejorana y se añaden unos jitomates con cebolla.

Como la mayoría de vosotros no sois mexicanos os daré unas recetas para que sepáis cómo hacer birria de diferentes manera.

Cómo ya he dicho la birria es un plato típico de la gastronomía mexicana, es por ello que seguramente si nos preguntan no vamos a saber como hacer birria, es por ello que a continuación te detallo diferentes maneras de hacer este plato tan especial de allí con el cual vamos a sorprender a más de uno.

Birria

Para empezar entre todas las recetas, la primera tenia que ser la base a conocer, la birria.

Birria de pollo

Tras tener la base de como hacer la birria, ya podemos comenzar a hacer diferentes variaciones. Para los amantes del pollo, tenemos una variación de la birria, o si no tienes en ese momento carne de cerdo o chivo, puedes coger el pollo que sí que tienes.

Birria de res

Otra de las carnes con las que poder hacer esta receta de birria es con carne de res. Esta es carne de ganado vacuno.

Birria de conejo

Como ya dije antes la birria puede hacerse con muchos tipos de carne, y como no con conejo también puede hacerse la birria.

Birria campestre

Si disponemos de cabrito o cordero esta es la receta ideal para que lo hagas en birria. A continuación te explico como hacer birria campestre, dejaras a tus comensales encantados y fascinados con este plato mexicano.

¿Que necesitas para hacer birria?

Para hacer la birria necesitaremos lo siguiente:

  • 2 chiles de cada una de sus variedades: anchos, árbol y pastilla
  • 1 kg de carne de chivo o cerdo
  • 1/2 kg de chuleta de cerdo o chivo
  • 1 Cebolla y media
  • 1kg de jitomate asado
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pollo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo
  • 2 naranjas agrias en zumo
  • Salsa chile picante
  • 1 taza de vinagre
  • Sal

Birria de pollo

  • 1 pollo cortado en trozos
  • 8 chiles guajillos
  • 5 chiles de árbol
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 clavos
  • pimienta negra
  • ajonjolí
  • 1 limón
  • 4 hojas de olor

Birria de res

  • 1/2 kg de chambarete
  • 1/2 kg de una parte de la carne llamada plátano
  • Huesos
  • 5 Chiles mirasol
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 5 jitomates o tomates rojos
  • 1 cucharadita de jengibre que sea fresco
  • 1 cucharada de mejorana
  • 1 cucharada de comino
  • 4 clavos
  • 4 pimientas negras

Birria de conejo

Para poder hacer birria con conejo necesitaremos lo siguiente:

  • 1 conejo tierno que no tenga mas de 70 días
  • 1/2 kg de jitomates o tomates rojos maduros
  • Chile ancho
  • Chile guajillo
  • Chile de arbol
  • Caldo de pollo
  • Ajo
  • Oregano
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Birria campestre

Para esta nueva variedad de birria necesitaras lo siguiente:

  • Cabrito o cordero cortado en trozos
  • 1,5 kg de tortillas mexicanas
  • 2 kgs de cerdo de la misma manera cortada al cabrito o cordero
  • 3 kgs de carne magra cortada de igual manera
  • 2 conejos
  • 3 chiles anchos asados y desvenados
  • 2 chiles negros asados y desvenados
  • 7 chiles guajillos asados y desvenados
  • 3 pimentones o pimiento morron seco
  • 6 pimientas blancas
  • 8 dientes de ajo asados
  • Oregano
  • 4 pencas maguey, agave o savila
  • 4 hojas plátano frescas(opcional)
  • hojas de guacate(opcional)
  • Rama de mejorana
  • Sal
  • Canela molida
  • Clavos de olor
  • 1/2 vinagre de manzana
  • 1 litro de tequila
  • 3 naranjas agrias en zumo

Para la salsa de los juguitos (muy buena para este plato)

  • 2 tazas de caldo de res, conejo u otro o bien concentrado de la salsa de birria.
  • 2 tazas de agua que este hirviendo
  • 1 kg de tomate maduro
  • 3 pimientos morrones
  • 1 chile guajillo asado y desvenado
  • Cominos molidos
  • Clavos de olor
  • Mejorana
  • Tomillo
  • 3 dientes de ajo

Para condimentar podemos usar:

  • Cebollines picados o bien cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Orégano seco en hoja
  • Limones partidos para exprimir

Instrucciones para hacer birria

Para hacer este riquísimo plato mexicano realizaremos los siguientes pasos:

  • Los chiles se asan, se tiran las semillas, las venas y los rabillos.
  • Posteriormente se remojan en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos.
  • Después lo licuamos junto con el resto de especies que hemos indicado en los ingredientes.
  • Se incorpora el zumo de naranjas, la taza de vinagre, y lo dejaremos todo reposar.
  • Colocar la carne, rectificar si hace falta sal y dejar macerar toda la noche con la salsa preparada.
  • Al dia siguiente a la hora de hacerlo, lo ponemos en el horno a 200º. Cuando esté dorado lo retiramos del horno y cortamos la carne en trozos pequeños.
  • Rehogaremos la cebolla picada, los dientes de ajo. Cuando la cebolla parezca casi transparente, incorporamos los jitomates asados y picados con dos tazas de caldo de pollo.
  • Cocemos durante 15 minutos junto con la carne. Emplatamos y ya listo para comer.

Birria de pollo

  • Ponemos a cocer los chiles con la cebolla y los ajos. Cuando están listos los trituramos junto con la pimienta, el ajonjolí, jugo de limón, clavos de olor, sal y algo de agua.
  • Ponemos en una olla agua a calentar, meteremos el pollo en el chile molido y vamos colocándolo en la olla, así todo el pollo. En el caso de que sobre se echa también sobre el pollo.
  • Cuando hierva lo vamos a bajar el fuego y pondremos hojas de laurel.
  • Lo dejaremos 30 minutos o hasta que el pollo este blando.
  • Se puede servir con arroz, con salsa y limón por encima.

Birria de res

Para realizar esta recetas seguiremos los siguientes pasos:

  • En un litro y medio de agua ponemos jengibre, ajo, chiles y sal a gusto. Dejamos hervir durante 4 o 5 minutos.
  • Se separa y se añade un poco de ese caldo, todo en un recipiente junto con las especies como la mejorana, comino, clavos y pimientas negras y lo trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
  • En una olla exprés pondremos la carne de res junto con la mezcla de la licuadora, y si fuera preciso algo de agua, y lo dejaremos durante 45 minutos.
  • Se coge la carne y se coloca en otra olla junto con los caldos de ambas ollas anteriores y dejaremos hervir otros 15 minutos.
  • Posteriormente emplatamos y nos disponemos a comer este delicioso plato.

Birria de conejo

Deberemos seguir estos fáciles pasos:

  • Lavamos el conejo con agua fría
  • Freímos unos dientes de ajo en aceite de oliva
  • Ponemos en este mismo aceite el conejo hasta que dore por ambos lados
  • Añadiremos el caldo y cocinaremos en olla exprés
  • Remojamos los chiles en agua caliente y sal, quitaremos venas y semillas.
  • Cogemos los chiles, hiervas, jitomates, añadiendo el caldo de la cocción del conejo, y trituraremos todo muy bien.
  • Una vez hecho esto ponemos toda esta salsa que hemos creado encima del conejo y dejamos cocer durante 10 minutos mas.
  • Cuando veamos que queda tierno ya estará hecho.
  • Emplatamos y servimos.

Birria campestre

  • Si tenemos las hojas de plátano (no tan fáciles de conseguir), las asaremos a fuego directo pero sin quemarlas solo para poderlas manejar mejor, y una vez hecho las reservaremos.
  • Lo primero que haremos posteriormente será hacer el adobo de la carne. Para ello vamos a asar los chiles con los ajos, sin quemarlos, y los trituraremos junto con el zumo de naranja, el tequila, el vinagre de sidra de manzana, la sal y las especies excepto laurel, aguacate y plátano.
  • Empaparemos bien todos los trozos de la carne que previamente hemos lavado con agua y cortado en trozos no muy grandes.
  • Luego en un recipiente que puede ser de arcilla, barro o de vidrio pondremos las hojas de plátano como base, y pondremos la carne con su adobo y encima mas hojas; lo pondremos en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente pondremos esa carne al horno a 180º durante 4 horas.
  • Para la salsa de los jugos se hará de la siguiente manera:
    • Asamos los chiles, ajos y tomates sin quemarlos y luego lo ponemos a triturar junto con las especies y el caldo.
    • Después lo ponemos a hervir hasta que esté todo cocido. Luego reservar y lo pondremos al emplatar por encima de los jugos de la birria.
    • A esta salsa no le ponemos sal porque tanto la birria como el caldo ya lo lleva.

Consejos para hacer birria

Este plato lo vamos a servir en plato hondo con la carne y la salsa resultante. Muchas veces se presenta con cebolla picada cruda, salsa roja de chile de árbol y un chorrito de limón.

Suele acompañarse con frijoles refritos y tortillas de maíz.

Con estos consejos e instrucciones dadas ya sabrás cómo hacer birria.

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