Cómo curar mate
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Al ver el título de este artículo tal vez te estés preguntando ¿Qué es el mate? ¿Tiene que ver con las matemáticas? ¿Acaso está enfermo? ¿Por qué necesita ser curado?… Si no conoces del tema estas preguntas son totalmente válidas. Sin embargo, el día de hoy trataremos de aclarar tus dudas.
El mate es una bebida caliente que se prepara a base de hierbas con el mismo nombre, es decir, mate. Muy común en países de sur américa como Paraguay y Argentina, pero con el paso del tiempo ha cobrado mayor popularidad llegando a otros países, tanto por su atractivo y exótico sabor como por sus diversas propiedades para la salud.
Mate también se denomina al recipiente donde se toma la bebida que por lo general está hecho de una especie de calabaza, aunque también puede fabricarse de madera, vidrio, caña, hueso, plata, entre otros materiales. Sí, sabemos que es confuso. Todo aquí parece llamarse mate. Pero, ¿qué más podemos hacer?… ¡Nosotros no fuimos quien lo inventamos!
Cuando hablamos de curar mate nos referimos al proceso de preparación del recipiente para tomar hierba mate en él.
Por qué debemos curar el mate
Es importante hacerlo ya que al verter agua caliente en un mate nuevo este se raja o quiebra y pierde su utilidad. También debemos curarlo porque así evitaremos que se formen hongos o moho dentro de él o adquiera malos olores.
A continuación te mostraremos paso por paso la forma correcta en que se puede curar, tanto para mates amargos como para mates dulces.
Instrucciones para curar mate
Cómo curar un porongo para mate amargo
Porongo es el nombre que recibe específicamente el recipiente de calabaza. Este nombre se debe a su forma parecida a la del fruto de la pera. Para curarlo para tomar mates amargos debes:
- Debes lavar el interior del mate con un poco de agua caliente.
- Llena el interior del mate con hierba usada, sin azúcar. Recuerda que es para mate amargo. A esta acción de agregar hierba usada se le llama cebar.
- A medida que la hierba se vaya secando, añade un poco de agua tibia para que se vuelva a humedecer.
- Déjalo durante 24 horas.
- Luego, raspa con una cuchara las membranas que quedan pegadas al mate hasta dejarlo bien licito.
- Vuelve a agregarle hierba, agua caliente y repite el proceso. Al terminar la tendrás tu mate curado.
Es importante retirar la membrana que quede de las hierbas ya que, como mencionamos antes, no queremos que agarre moho o mal olor. Pero, si lo que quieres es curar un mate dulce, presta atención a cómo se debe hacer.
¿Cómo curar un porongo para mate dulce?
- Toma el mate y agrega dentro de él un terrón de azúcar o un poco de azúcar.
- Coloca en su interior una pequeña brasa.
- Tapa el mate con un trozo de madera, nunca con la mano pues no querrás quemarte.
- Mueve el mate de un lado al otro para que el azúcar que se ha derretido se pegue en las paredes internas.
- Terminado este proceso, viértele un poco de agua caliente y repite el mismo proceso que hiciste para curar el mate amargo.
Una recomendación adicional es que tengas dos mates para bebidas específicas. Uno para mate amargo y otro para dulce. De esa manera disfrutarás mejor el sabor. Para no confundirte puedes marcarlos o tener uno de un material diferente del otro.
Otro aspecto de importancia que debes considerar es que la manera de curar el mate varía dependiendo del material de este. Por ejemplo, si el mate es de calabaza, de madera, de hueso, de vidrio…Por esta razón el día de hoy te enseñaremos a curar mates tomando en cuenta el material del que está hecho. Comenzaremos con el más común.
Cómo curar un mate o porongo de calabaza
- Lava el mate y llénalo con hierba húmeda usada de otro mate.
- Agrégale agua tibia sin permitir que la hierba se seque. Recuerda que el agua no debe haber hervido, debe estar tibia.
- Al día siguiente saca la hierba y raspa el interior del mate para extraer lo macerado hasta dejarlo completamente liso.
- Repite el proceso cuantas veces quieras y al terminar ya estará curado.
No te olvides de tomar en cuenta la variante del mate dulce y el amargo.
Cómo curar un mate de madera
- Unta el interior del mate con un poco de aceite o manteca.
- Agrégale cebadura usada húmeda y déjalo por 24 horas.
- Lávalo y ya estará listo para ser usado.
Cómo curar un mate de hueso
- Con este tipo de mate en particular es necesario dejarlo 24 horas en remojo con agua y detergente. La razón se debe a que es necesario quitarle la grasa que tiene porque de lo contrario producirá un sabor desagradable.
- Pasadas las 24 horas, lávalo bien con abundante agua y ya estará listo para usar.
Ojo, con este mate también es recomendable usar uno para mate amargo y otro para mate dulce. Ya que si se usa para mate amargo y en alguna ocasión se le coloca azúcar, cambiará para siempre el sabor y estarás condenado a tomar mate con sabor extraño o ya no podrás utilizar el recipiente.
Está de más decir que los mates de vidrio o metal no se curan y es que, como están hechos de estos materiales, resultan más higiénicos que los demás. Sin embargo, si queremos usarlos para tomar mates dulces, es necesario que hagas lo siguiente
- Agrégale azúcar con una braza dentro de él. Espera a que se derrita el azúcar y muévelo de modo que el azúcar se adhiera al interior del recipiente.
- Llenarlo de hierba usada hasta arriba con agua caliente sin hervir. Dejarlo así con 24 horas.
- Luego, vacía el mate y extrae con ayuda de una cuchara la piel interna que se formó.
- Repite el proceso unas 3 o 4 veces.
Si quieres usarlos para mates amargos entonces debes curarlo con aceite en lugar de azúcar.
Otra manera de consumir el mate es en infusión, combinado con otras hierbas. También existe el llamado mate de leche que además de ser ideal parta climas fríos, aporta gran valor nutricional para nuestro organismo. El modo de preparación es muy sencillo.
Mate de leche
- Calienta la leche en un recipiente cuidando que lo llegue al hervor. Resérvala en un termo para que conserve el calor hasta que esté lista para usarse.
- Llena el mate con hierba hasta la mitad.
- Agita el mate con la hierba para eliminar el polvillo que puede quedar.
- Luego sirve una pequeña cantidad de leche y, en caso de quererlo así, añade un poco de azúcar.
¿Que necesitas para curar mate?
Este mate tiene sus variantes, si deseas puedes sustituir el azúcar por coco rallado, por canela o anís. De seguro el sabor te encantará. Si te atreves, prueba todas las formas posibles. Te convertirás en un catador experto.
En este caso en particular de mates de leche, debes tener cuidar ciertos detalles. Por ejemplo, debido al alto contenido graso de la leche puede que la bombilla, o especie de pajilla que se usa para beber, se tape. Para evitar que esto te pase, puedes diluir la leche con un poco de agua. No te preocupes que no afectará en nada el sabor y hará más amena tu experiencia con el mate.
Pero, quizás te esté preguntado cómo puedes obtener la hierba mate. Esta se cultiva de un árbol en cuyo estado silvestre puede alcanzar los 16 metros de altura pero para poder realizar la cosecha es llevada hasta los 3 metros, ya que ésta se realiza de forma manual. Se secan las hojas con fuego, se muelen y envasan para su distribución cuidando el sabor, color y aroma distintivo de cada marca.
Además de todo el placer que puede producirte esta exótica bebida, aporta beneficios para tu salud. Entre ellos podemos resaltar que por ser un potente antioxidante mejora las defensas del organismo y lo protege de daño celular.
También, es una fuente natural de vitaminas, esenciales para la producción de energía y de glóbulos rojos, y minerales como el potasio que ayuda al buen funcionamiento del corazón.
Por otra parte, posee un gran efecto energizante ya que contiene un tipo de cafeína que no solo beneficia al cerebro produciendo una mayor concentración, sino que también afecta de forma positiva los músculos del cuerpo y disminuye el colesterol malo y los triglicéridos. Todos estos beneficios están científicamente probados, así que podríamos decir que la hierba mate se ha convertido en la nueva flor de la panacea y está cobrando cada vez más auge por todo el mundo.
Consejos para curar mate
En conclusión, si quieres disfrutar de una rica bebida de mate, recuerda que lo primero que debes hacer es curar el recipiente. Puedes hacerlo aplicando las técnicas que hemos compartido contigo. La mejor manera de curar un mate es cebándolo una y otra vez, luego de este proceso ya estará listo para ser utilizado.
Aunque quizás el proceso te parezca largo y tedioso, no te cohíbas de hacerlo porque la recompensa habrá valido la pena. Disfrutarás de una deliciosa bebida totalmente natural que te dará energía y aportará otros beneficios a tu organismo.
Y no olvides lo más importante, compártelo con tus familiares y amigos. Es ideal para pasar una tarde agradable en compañía de tus seres queridos. Así que anímate a curar tu mate y deja que tu paladar disfrute de esta nueva experiencia.
